Ikmēneša “Garās brokastis” koprades virtuvē RE CEP TE

2025. gada 13. aprīlī Āgenskalna tirgus koprades virtuvē RE CEP TE, kas tiek līdzfinansēta Rīgas pilsētas Sabiedrības integrācijas programmas un Eiropas Savienības programmas “Apvārsnis 2020” projektā IN-HABIT, norisinājās ikmēneša “Garās brokastis”, kur šoreiz viesus uzņēma kafejnīca AUSTRA. Vinila plates, cilvēku burziņš, gardu ēdienu smarža un pavasara saule piepildīja tirgu. Šis bija īstais brīdis sarunai ar Rūtu Rietumu, AUSTRA vadītāju.

AUSTRA ir kafejnīca, kas savulaik sāka ar vienkāršu mērķi – gatavot draugiem. Kā stāsta Rūta: “Tā radās pirms vairāk nekā 15 gadiem, jo ļoti patika gatavot. Pastrādāju restorānos, arī 3 pavāros “Tam labam būs augt” biju pirmais šefpavārs. Vienā brīdī likās, ka gribas taisīt ēst saviem draugiem. Tajā laikā draugi uz restorānu iet gluži vienkārši nevarēja atļauties, un tad mēs sākām gatavot kaut ko vienkāršāku. Tā mēs pie tā esam palikuši.” Šodien AUSTRA ir neatņemama Kaņepes Kultūras centra daļa, kur tā piedāvā pusdienas darba dienās un piedalās dažādos pasākumos ar brančiem un banketiem. Īpaša vieta ir arī Āgenskalna tirgum – AUSTRA regulāri šeit atgriežas svētdienās “Garajās brokastīs”.

“Cilvēki nāk, cilvēkiem patīk,” – stāsta Rūta par pieredzi tirgū. “Man liekas, ka Āgenskalna tirgū ir tiešām forši cilvēki. Iepriekšējā reizē, “Garajās brokastīs” bija steiga un maz laika. Šoreiz sākumā ar komandu runājām, kā tas būs, vai tad garāmgājējs neatnāks un nepaēdīs par brīvu. Man tieši likās, ka šī nav tāda vieta, ka te tā nenotiek. Tas noteikti kaut ko liecina par cilvēkiem šeit, tirgū, ka viņi ir uzticami, saprotoši, ar attieksmi un cieņu.”

AUSTRA dzīvo līdzi gadalaikiem un garastāvoklim. Šajā ritmā nav vietas rutīnai – ēdienkarte veidojas pēc tā, kas tajā dienā pašiem garšo un šķiet saistošs. “Manuprāt, latvieši ir ļoti mainīgi. Ja vienu dienu bulgurs visiem ļoti, ļoti garšo, tad pēc mēneša bulgurs var arī nepatikt. Mums ir svarīgi, lai pašiem ir prieks gatavot, tāpēc ļaujam sev brīvi izvēlēties – dažreiz vairāk latviskās garšas, citreiz aizceļojam uz Āzijas pusi. Āzijas virtuve cilvēkiem Latvijā patīk, tomēr kartupeļi ir latviešu ēdiens. Tos gatavot vienmēr ir droši, jo zinām, ka tie tiks apēsti,” stāsta Rūta. AUSTRA pavāri paši gatavo virtuvē, tāpēc ēdienos var brīvi eksperimentēt. “Garajās brokastīs” AUSTRA piedāvā ēdienus, kas garšo gan bērniem, gan pieaugušajiem. Saldajā vienmēr ir augļu salāti un pankūkas – favorīti, kas no ēdienu galda pazūd visātrāk.

Atsaucoties uz kādu neparedzētu vai kuriozu atgadījumu, Rūta atminas: “Reiz bijām Valmierā, pasākumā, un aizmirsām kūku statīvu, kas bija pasūtīts konkrētai kūkai un bez tā nekādi. Sameklējām un sazvanījām draugu, kurš kūkas statīvu atveda no Rīgas uz Valmieru.”

Par Āgenskalna tirgu Rūta izsakās ļoti pozitīvi: “Āgenskalna tirgus ir superīgs. Kad plānojam produktus, zinām, ka būsim tirgū. Ir produkti, kurus paņemam līdzi, taču ir reizes, kad kaut kas pietrūkst vai izbeidzas. Vienmēr būs iespēja noskriet lejā uz 1. stāvu un piepirkt klāt. Un, kas ne mazāk svarīgi, svaigus, kvalitatīvus un garšīgus produktus. Tā ir tāda pievienotā vērtība.”

AUSTRA pieredze Āgenskalna tirgū un koprades virtuvē RE CEP TE atspoguļo, ka ēdiens var būt ne tikai gards, bet var arī vienot cilvēkus. Tās stāsts iedvesmo – nesamākslotība, radošums un attieksme pret ēdienu un cilvēkiem ir pamatu pamats, kas beigu beigās tiek novērtēts ar labiem vārdiem un smaidu sejā.